Mjólkursýra

Mjólkursýra er alfa-hýdroxýsýra sem kemur náttúrulega fyrir í gerjun kolvetna. Í matvælavinnslu er mjólkursýra mikið notuð sem sýrustillir, rotvarnarefni og pH-stillir vegna mildrar og skemmtilegs bragðs.

Mjólkursýra hjálpar við bragðmyndun, eykur örveruöryggi vöru og lengir geymsluþol drykkja, mjólkurvara, krydds, súrsaðs grænmetis og bakaðar vörur.

Örverueyðandi virkni þess er sérstaklega áhrifarík við vinnslu á kjöti og sjávarfangi og hindrar á áhrifaríkan hátt skemmdarbakteríur og sjúkdómsvaldandi örverur.

Auk þess að nota í matvælum er mjólkursýra einnig lykilhráefni fyrir lífbrjótanlegar fjölliður og, vegna vægrar flögnunar- og rakagefandi eiginleika, er hún mikið notuð í snyrtivörum og lyfjum.

Með náttúrulegum uppruna sínum, miklu öryggi og fjölhæfni veitir mjólkursýra framleiðendum sjálfbært og margnota innihaldsefni.