E-vítamín

E-vítamín

 

E-vítamín er flokkur fituleysanlegra efnasambanda með andoxunarvirkni, nauðsynleg fyrir heilsu manna, aðallega fengin úr jurtaolíum og hnetum. E-vítamín er ekki eitt efni, heldur samheiti yfir mörg efnasambönd sem eru svipuð í byggingu, þar á meðal -tókóferól hefur sterkasta líffræðilega virkni og er einnig aðalvísirinn til að mæla næringargildi E-vítamíns.

Leysni

Óleysanlegt í vatni, en auðveldlega leysanlegt í lífrænum leysum eins og etanóli, eter og jurtaolíu. Fitu-leysanlegt eðli þess segir til um að það verður að taka það með fitu til að frásogast - frásogshraðinn eykst með fituinnihaldi í fæðunni og er aðeins 10%-20% á fastandi maga.

Stöðugleiki

Tiltölulega stöðugt fyrir hita, en viðkvæmt fyrir ljósi, súrefni og háum hita (yfir 200 gráður). Langvarandi útsetning hefur tilhneigingu til að valda oxun og óvirkjun. Því þarf að geyma matvæli eða fæðubótarefni sem innihalda E-vítamín í ljós-heldum og lokuðum umbúðum og eru oft notuð í samverkandi samverkandi með C-vítamíni (vatns-leysanlegt andoxunarefni) til að auka stöðugleika.