Maltitól kristal

Maltitól, einnig þekkt sem hertur maltósi, er virkt sætuefni með sameindaformúluna C₁₂H₂₄O₁₁. Sætleiki þess er 80%-90% súkrósa.

Kaloríuinnihald:Um það bil 2,1 kkal/g, 47% lægra en súkrósa, sem gerir það hentugt fyrir matvæli með-kaloríulítið;

Sykurstuðull (GI):Um 35 (súkrósa hefur GI 65). Það hefur í meðallagi GI og áhrif þess á blóðsykur eru veikari en súkrósa en sterkari en ísómaltitól/xýlitól;

Umburðarlyndi:Hámarks þolanleg inntaka er 20-30g; óhófleg neysla getur auðveldlega valdið uppþembu og niðurgangi;

Stöðugleiki:Stöðugt undir 150 gráður, með í meðallagi rakavirkni (vökvaformið er hægt að nota sem rakaefni).

Maltitol er mikið notað í matvælaiðnaði. Það getur þjónað sem sætuefni, bragðefni, þykkingarefni, rakaefni og gæðabætir og er mikið notað í matvæli eins og frúktósa, tyggjó, súkkulaði, sultu, hlaup, brauð, kökur, drykki og ís. Það er líka hægt að nota það sem fituuppbót til að framleiða matvæli sem eru með litla-kaloríu.