Glúkósasíróp
Glúkósasíróp er sterkjusíróp gert úr sterkju með ensím- eða súrri vatnsrofi. Helstu þættir þess eru glúkósa, maltósi, maltótríósi, maltótetraósi og aðrar maltfíkjusykrur. Það er einnig kallað fljótandi glúkósa eða maltsíróp.
Glúkósi, einnig þekktur sem dextrósi, er einsykra og aldohexósi. Í föstu formi virðist það sem hvítir kristallar og vatnslausn þess er örlítið sæt og sjónvirk og sýnir hornsnúning. Glúkósi er víða til staðar í lífverum og er hluti af ákveðnum tvísykrum og fjölsykrum.
Umsóknir
- Fljótandi glúkósa hefur mildan og miðlungs sætleika, góða viðnám gegn kristöllun og oxun, miðlungs seigju og góðan efnafræðilegan stöðugleika, sem gerir það mikið notað í sælgætisiðnaðinum.
- Fljótandi glúkósa hefur mikla seigju og notkun hans í niðursoðnum ávöxtum, safadrykkjum og ætum sýrópum getur bætt samkvæmni og smekkleika vörunnar.
- Fljótandi glúkósa hefur mikla rakavirkni. Það er hægt að nota í mjúkt sælgæti, brauð og kökur til að viðhalda mýkt, bæta bragðið og lengja geymsluþol.
- Fljótandi glúkósa þolir kristöllun og hefur lágt frostmark. Notað í framleiðslu á köldum drykkjum bætir það bragðið og gæði vörunnar.
- Vegna mikils osmótísks þrýstings og mikillar sætleika hentar fljótandi glúkósa sem sætuefni í niðursoðna ávexti, sykursjúka ávexti, sultur, niðursoðinn safa og rjóma, lengja geymsluþol og koma í veg fyrir bragðbreytingar.
- Fljótandi glúkósa hefur góða afoxandi eiginleika og lítinn efnafræðilegan stöðugleika við hlutlausar og basískar aðstæður. Það brotnar auðveldlega niður við hitun til að mynda lituð efni og hvarfast auðveldlega við prótein-köfnunarefnisefni til að framleiða brúna karamellu með einstöku bragði. Hátt gerjanlegt sykurinnihald auðveldar gerjun matvæla í bökunariðnaðinum.
- Fljótandi glúkósa hefur einnig mikla raka og rakaheldni, sem hjálpar bakaðri vöru að viðhalda stöðugu rakainnihaldi og haldast mjúkt og ljúffengt.
Vörufæribreyta
|
Nafn |
Glúkósasíróp |
|
Efnaheiti |
Fljótandi glúkósa |
|
Efnaformúla |
C₆H₁₂O₆ * H₂O |
|
CAS. |
14431-43-7 |
|
EINECS. |
200-075-1 |
|
Útlit |
Litlaus, gagnsæ, seigfljótandi vökvi |
|
Umsókn |
Þykkingarefni, sætuefni og rakaefni fyrir matvælaiðnað/hreinsun skólps |
maq per Qat: fljótandi glúkósa, Kína fljótandi glúkósa framleiðendur, verksmiðju
